Előétel

Előételnek egy könnyű, tejszínes, tormás, pácolt lazacot készítünk zöldfűszerekkel.

Nézzük a hozzávalókat két főre:

25 dkg lazacfilé (Lehetőleg frisset vegyünk a piacról, és már előző nap pácoljuk be)

tejszínes torma

1 maréknyi kapor

koriander

petrezselyemzöld

tengeri só

frissen őrölt bors

barnacukor

Az öntethez:

1 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál balzsamecet

2 evőkanál olívaolaj

tengeri só

bors

Előző nap a lazacot sózzuk, borsozzuk, és cukrozzuk, majd műanyag fóliába tekerjük és a hűtőbe rakjuk. Másnap a lazacról lemossuk a fűszereket, papírtörlővel szárazra töröljük, tejszínes tormával megkenjük, és az apróra vágott zöldfűszerekkel beborítjuk. Hűtőben pihentetjük tálalásig.

Az öntetet csak össze kell keverni, és tálaláskor a lazacra csurgatjuk.

Wellington bélszín

Gordon Ramsey Hell's Kitchen műsorában oly sokszor előfordult már, és nagyon szerettük volna megtudni, hogy mégis milyen ez a híres Wellington bélszín. Már tudjuk, hogy nem véletlenül rendelnek olyan sokan ezt Gordon éttermében, hiszen valami elképesztően finom. Az elkészítése sem olyan nehéz, mint elsőre tűnik, és a siker garantált!

Mellé egy üveg Maczkó Villányi Portugieser-t ajánlunk. Sajnos 2008-as évjáratút már nehéz beszerezni, de a 2009-es is nagyon finom. Villány vezető fajtája, mely egyedül ezen a borvidéken mutatja meg igazi arcát. Sötét tónusú, finom csersavtartalmú bársonyos, száraz vörösbor.

Hozzávalók:

25-30 dkg marhabélszín (Lehetőleg friss húst vásároljunk a piacon)

20 dkg csiperkegomba

2 vékony, nagy szelet házi sonka (esetleg baconnal is lehet helyettesíteni)

1-2 evőkanál angol mustár

25 dkg fagyasztott leveles tészta

2 felvert tojássárgája

tengeri só

frissen őrölt fekete bors

olívaolaj

A gombát sóval, borssal összeturmixoljuk, majd serpenyőben, nagy lángon egy kevés olajon átforgatjuk. Ezután tányérra szedjük és hűlni hagyjuk.

Egy másik serpenyőben olajt hevítünk, és a bélszín minden oldalát megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni, és mikor már kihűlt az angol mustárral bekenjük.

Műanyag fóliára ráfektetjük a sonkaszeleteket, megkenjük a gombapéppel, és rárakjuk a bélszínt. A műanyag fólia segítségével feltekerjük és hűtőbe rakjuk.

Ezek után a leveles tésztát kinyújtjuk, és a közepére helyezzük a burkolt bélszínt a hűtőből. Mielőtt becsomagolnánk, a széleit bekenjük tojássárgájával, hogy ragadjon. A becsomagolt bélszínt tojássárgájával megkenjük, és a tetejét beirdaljuk, majd ismét bekenjük. Már mehet is az előmelegített sütőbe, ahol 20 percig 200 fokon, majd 15 percig 180 fokon megsütjük. Csak közvetlenül a tálalás előtt szeleteljük fel, nehogy kiszáradjon.

Köretek:

Párolt bébi-saláta:

A saláta közepét kiszedjük, a leveleit megmossuk. Serpenyőben olívaolajt hevítünk, belerakjuk a salátaleveleket, sózzuk, borsozzuk, és kevesebb, mint 1 perc alatt megfonnyasztjuk. Azonnal tálalhatjuk.

Kakukkfüves, fokhagymás, pirított burgonya:

6 darab egyforma krumplit megfőzünk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. Ezután 4-be vágjuk, majd a felhevített olajos serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát, és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és jól megpirítjuk. Kívül ropogósnak, belül puhának kell lennie.

Gordon trifle-je

Desszertnek ezt a gyümölcsös, piskótás, krémes, angol desszertet készítjük.

Hozzávalók:

2 dl tej

1 dl tejszín

1 fél vaníliarúd

3 db tojássárgája

30 gramm finom kristálycukor

1 evőkanál kukoricaliszt

2 evőkanál barnacukor

3 db őszibarack gerezdekre vágva (jó a konzerv vagy a befőtt is)

2 evőkanál sózatlan vaj

4-5 evőkanál grand mariner (narancslikőr, de vodkával, és némi narancsszörppel is helyettesíthetjük)

Öntethez:

2*200 gramm Crème fraiche (Ha nincs, tejfölt, és tejszínt fele-fele arányban összekeverjük)

1 evőkanál barnacukor

fél vaníliarúd

2 evőkanál finom kristálycukor

100 gramm sós földimogyoró

A tejet a tejszínnel és a kikapart vaníliamaggal lábasba rakjuk, felfőzzük. A tojássárgáját, a cukrot, meg a kukoricalisztet összekeverjük, és tűzről levett tejjel elkeverjük. Nyeles lábasba szűrjük, és közepes lángon addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Félretesszük hűlni.

A barnacukrot serpenyőben felolvasszuk, belerakjuk a barackokat, enyhén karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, majd meglocsoljuk a grand marinerrel, és addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Egy gyümölcsöstálat kibélelünk piskótatekerccsel, meglocsoljuk pár evőkanál grand marinerrel, majd rákanalazzuk a karamellizált őszibarackot, arra pedig a vaníliás tejsodót öntjük, majd pihentetjük a hűtőben.

Az öntethez a crème fraiche-t összekeverjük a cukorral, és a vaníliarúdból kikapart magokkal. A triffle tetejére kenjük, és visszatesszük a hűtőbe.

Egy serpenyőben cukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a földimogyorót, és átforgatjuk, majd tányérra szedjük, hűlni hagyjuk. Mikor teljesen kihűlt, konyharuhába vagy fóliába rakjuk, és a sodrófa végével összezúzzuk.

Tálalás előtt ezzel a karamellizált mogyoróval megszórjuk.

Piskótatekercs:

Hozzávalók:

4 db tojás (sárgája és fehérje különválasztva)

4 evőkanál liszt

4 evőkanál cukor

1 csipet sütőpor

lekvár ízlés szerint (mi 4 evőkanál gyümölcsdarabos cseresznyelekvárt használtunk)

A cukrot a tojásfehérjével kemény habra verjük. Ezután belerakjuk a tojássárgáját, a lisztet, és a sütőport, elkeverjük, és tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőbe rakjuk, és tűpróbával ellenőrizzük, mikor készül el. Az elkészült piskóta széleit levágjuk, lekvárral megkenjük, feltekerjük, majd felszeleteljük.

Amire szükségünk volt:

A háromfogásos ebéd legdrágább összetevője a bélszín volt, amit frissen a piacról kb. 2500Ft-ért lehet beszerezni.

Lazacfilét kb. 1200Ft-ért tudunk szépet venni.

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.