Előétel

Előételnek egy könnyű, tejszínes, tormás, pácolt lazacot készítünk zöldfűszerekkel.

Nézzük a hozzávalókat két főre:

25 dkg lazacfilé (Lehetőleg frisset vegyünk a piacról, és már előző nap pácoljuk be)

tejszínes torma

1 maréknyi kapor

koriander

petrezselyemzöld

tengeri só

frissen őrölt bors

barnacukor

Az öntethez:

1 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál balzsamecet

2 evőkanál olívaolaj

tengeri só

bors

Előző nap a lazacot sózzuk, borsozzuk, és cukrozzuk, majd műanyag fóliába tekerjük és a hűtőbe rakjuk. Másnap a lazacról lemossuk a fűszereket, papírtörlővel szárazra töröljük, tejszínes tormával megkenjük, és az apróra vágott zöldfűszerekkel beborítjuk. Hűtőben pihentetjük tálalásig.

Az öntetet csak össze kell keverni, és tálaláskor a lazacra csurgatjuk.

Wellington bélszín

Gordon Ramsey Hell's Kitchen műsorában oly sokszor előfordult már, és nagyon szerettük volna megtudni, hogy mégis milyen ez a híres Wellington bélszín. Már tudjuk, hogy nem véletlenül rendelnek olyan sokan ezt Gordon éttermében, hiszen valami elképesztően finom. Az elkészítése sem olyan nehéz, mint elsőre tűnik, és a siker garantált!

Mellé egy üveg Maczkó Villányi Portugieser-t ajánlunk. Sajnos 2008-as évjáratút már nehéz beszerezni, de a 2009-es is nagyon finom. Villány vezető fajtája, mely egyedül ezen a borvidéken mutatja meg igazi arcát. Sötét tónusú, finom csersavtartalmú bársonyos, száraz vörösbor.

Hozzávalók:

25-30 dkg marhabélszín (Lehetőleg friss húst vásároljunk a piacon)

20 dkg csiperkegomba

2 vékony, nagy szelet házi sonka (esetleg baconnal is lehet helyettesíteni)

1-2 evőkanál angol mustár

25 dkg fagyasztott leveles tészta

2 felvert tojássárgája

tengeri só

frissen őrölt fekete bors

olívaolaj

A gombát sóval, borssal összeturmixoljuk, majd serpenyőben, nagy lángon egy kevés olajon átforgatjuk. Ezután tányérra szedjük és hűlni hagyjuk.

Egy másik serpenyőben olajt hevítünk, és a bélszín minden oldalát megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni, és mikor már kihűlt az angol mustárral bekenjük.

Műanyag fóliára ráfektetjük a sonkaszeleteket, megkenjük a gombapéppel, és rárakjuk a bélszínt. A műanyag fólia segítségével feltekerjük és hűtőbe rakjuk.

Ezek után a leveles tésztát kinyújtjuk, és a közepére helyezzük a burkolt bélszínt a hűtőből. Mielőtt becsomagolnánk, a széleit bekenjük tojássárgájával, hogy ragadjon. A becsomagolt bélszínt tojássárgájával megkenjük, és a tetejét beirdaljuk, majd ismét bekenjük. Már mehet is az előmelegített sütőbe, ahol 20 percig 200 fokon, majd 15 percig 180 fokon megsütjük. Csak közvetlenül a tálalás előtt szeleteljük fel, nehogy kiszáradjon.

Köretek:

Párolt bébi-saláta:

A saláta közepét kiszedjük, a leveleit megmossuk. Serpenyőben olívaolajt hevítünk, belerakjuk a salátaleveleket, sózzuk, borsozzuk, és kevesebb, mint 1 perc alatt megfonnyasztjuk. Azonnal tálalhatjuk.

Kakukkfüves, fokhagymás, pirított burgonya:

6 darab egyforma krumplit megfőzünk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. Ezután 4-be vágjuk, majd a felhevített olajos serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát, és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és jól megpirítjuk. Kívül ropogósnak, belül puhának kell lennie.

Gordon trifle-je

Desszertnek ezt a gyümölcsös, piskótás, krémes, angol desszertet készítjük.

Hozzávalók:

2 dl tej

1 dl tejszín

1 fél vaníliarúd

3 db tojássárgája

30 gramm finom kristálycukor

1 evőkanál kukoricaliszt

2 evőkanál barnacukor

3 db őszibarack gerezdekre vágva (jó a konzerv vagy a befőtt is)

2 evőkanál sózatlan vaj

4-5 evőkanál grand mariner (narancslikőr, de vodkával, és némi narancsszörppel is helyettesíthetjük)

Öntethez:

2*200 gramm Crème fraiche (Ha nincs, tejfölt, és tejszínt fele-fele arányban összekeverjük)

1 evőkanál barnacukor

fél vaníliarúd

2 evőkanál finom kristálycukor

100 gramm sós földimogyoró

A tejet a tejszínnel és a kikapart vaníliamaggal lábasba rakjuk, felfőzzük. A tojássárgáját, a cukrot, meg a kukoricalisztet összekeverjük, és tűzről levett tejjel elkeverjük. Nyeles lábasba szűrjük, és közepes lángon addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Félretesszük hűlni.

A barnacukrot serpenyőben felolvasszuk, belerakjuk a barackokat, enyhén karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, majd meglocsoljuk a grand marinerrel, és addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Egy gyümölcsöstálat kibélelünk piskótatekerccsel, meglocsoljuk pár evőkanál grand marinerrel, majd rákanalazzuk a karamellizált őszibarackot, arra pedig a vaníliás tejsodót öntjük, majd pihentetjük a hűtőben.

Az öntethez a crème fraiche-t összekeverjük a cukorral, és a vaníliarúdból kikapart magokkal. A triffle tetejére kenjük, és visszatesszük a hűtőbe.

Egy serpenyőben cukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a földimogyorót, és átforgatjuk, majd tányérra szedjük, hűlni hagyjuk. Mikor teljesen kihűlt, konyharuhába vagy fóliába rakjuk, és a sodrófa végével összezúzzuk.

Tálalás előtt ezzel a karamellizált mogyoróval megszórjuk.

Piskótatekercs:

Hozzávalók:

4 db tojás (sárgája és fehérje különválasztva)

4 evőkanál liszt

4 evőkanál cukor

1 csipet sütőpor

lekvár ízlés szerint (mi 4 evőkanál gyümölcsdarabos cseresznyelekvárt használtunk)

A cukrot a tojásfehérjével kemény habra verjük. Ezután belerakjuk a tojássárgáját, a lisztet, és a sütőport, elkeverjük, és tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőbe rakjuk, és tűpróbával ellenőrizzük, mikor készül el. Az elkészült piskóta széleit levágjuk, lekvárral megkenjük, feltekerjük, majd felszeleteljük.

Amire szükségünk volt:

A háromfogásos ebéd legdrágább összetevője a bélszín volt, amit frissen a piacról kb. 2500Ft-ért lehet beszerezni.

Lazacfilét kb. 1200Ft-ért tudunk szépet venni.

Mielőtt nekilátunk a vasárnapi menü elkészítéséhez, a hozzávalókat be kell szereznünk lehetőleg a piacról. Mivel ez egy thai jellegű étel, a különleges fűszereket körülményes beszerezni Magyarországon, de nem lehetetlen. A Vásárcsarnok pince szintjén találtunk egy Ázsia boltot, ahol szinte minden keleti élelmiszer kapható. Sajnos friss zöldségekért érdemes korán kelni, hiszen mi például vizitormát már nem kaptunk. A menüt négy főre készítettük.

Tehát következzen az előétel:

Édeskömény-, vizitorma-, rukkola-, és körtesaláta:

Hozzávalók:

1 nagy fej megtisztított édeskömény (Ázsiabolt kb. 280Ft )

2 nagy érett vilmoskörte (kb. 180Ft)

125 gramm vizitorma szára nélkül (nélküle is nagyon finom volt)

100 gramm rukkola levél (kb. 300Ft)

Mézes-mustáros vinaigrettehez:

1 evőkanál egészmagos mustár

1 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál folyós méz

1 evőkanál citromlé

4 evőkanál extra szűz olívaolaj

tengeri só

frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Az édesköményt szeletekre vágjuk, jeges vízbe rakjuk 20 percre.

Elkészítjük a vinagrette-t, azaz összekeverjük a hozzávalókat, majd hűtőbe rakjuk.

Tálalás előtt az édesköményt leszűrjük, a körtéket cikkekre vágjuk és hozzáadjuk a rukkolához és a vizitormához, majd leöntjük a vinagrettel és tányérokra szedjük.

Maláj csirke:

Hozzávalók:

A curry pasztához:

5 gerezd durvára vágott fokhagyma

3 kimagozott, durvára vágott chillipaprika ( kb. 210Ft az Ázsia boltból)

3 szál megtisztított, vékony, karikákra vágott thai citromfű (a külső réteg nélkül) ( kb. 300Ft az Ázsia boltból)

1 db 5cm hosszú, meghámozott, felaprított friss gyömbérgyökér ( kb. 90Ft)

4 db meghámozott, felaprított salottahagyma ( kb. 200Ft)

1 teáskanál őrölt kurkuma

3 evőkanál mogyoróolaj

A curry-hez:

1 kg lebőrözött, kicsontozott csirke-felsőcomb

2 evőkanál mogyoróolaj

2 vékony karikára vágott hagyma

tengeri só

frissen őrölt fekete bors

4 db Kaffir lime-levél

1 rúd fahéj

3 db csillagánizs

4 dl kókusztej ( kb. 340Ft)

1 dl csirkealaplé

1 teáskanál barnacukor

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál halszósz

400 gramm 5 cm-es darabokra vágott ceruzabab ( kb. 800Ft)

maréknyi durvára vágott korianderlevél ( kb. 160Ft)

Először elkészítjük a curry pasztát. A hozzávalókat turmix-gépbe rakjuk és alaposan összeturmixoljuk.

A csirkét falatnyi darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk és belerakjuk a curry pasztát, és addig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd. Hozzáadjuk a hagymát, megpároljuk, majd hozzáadjuk a csirkét ehhez a fűszeres alaphoz. A ceruzabab és a koriander kivételével minden hozzávalót belekeverünk, és készre pároljuk a csirkét. Végül a ceruzababot is hozzáadjuk, amit puhulásig főzünk, majd megszórjuk korianderrel.

Most jöhetnek a köretek.

Kókuszos rizs:

Hozzávalók:

350 gramm thai jázmin illatos rizs ( kb. 480Ft)

2 dl kókusztej ( kb. 340Ft)

1 db 5 cm-es megtisztított friss gyömbérgyökér ( kb. 90Ft)

csipetnyi só

A rizs megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a többi hozzávalóval együtt egy magas-szélű lábosba tesszük, és felforraljuk, majd fedő alatt takaréklángon 10 percig pároljuk. Végül levesszük a tűzről, 5-10 percig állni hagyjuk, majd a gyömbért kidobjuk, villával lazítjuk, és tálalhatjuk.

 Wokban készült pakk-choi (kínai bordáskel):

Hozzávalók:

600 gramm megmosott pakk-choi ( kb. 270Ft)

3 evőkanál mogyoróolaj

4 gerezd megtisztított, vékony szeletekre vágott fokhagyma

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál osztrigaszósz

frissen őrölt fekete bors

szezámolaj a tálaláshoz

Szétszedjük a szárakat a levelektől. A szárakat átlósan felvágjuk. Wokban olajat forrósítunk, és belerakjuk a fokhagymát, és addig pirítjuk, míg a széle arany színű nem lesz. Hozzáadjuk a pakk-choi szárakat és dobva-rázva pirítjuk. Majd beletesszük a leveleket és a maradék hozzávalóval ízesítjük. Amint a levelek kezdenek összeesni, meleg tányérokra szedjük, és szezámolajjal megöntözzük.

Desszertnek Kardamomos Custard Tart

(Angol pudingtorta)

 Hozzávalók:

300 gramm édes omlós tészta

6 dl zsíros tej

8 enyhén összetört kardamom hüvely

1 rúd fahéj

100 gramm nádcukor

1,5 evőkanál kukoricaliszt

4 db tojás, fehérje és sárgája külön választva

liszt a szóráshoz

Édes omlós tésztát készítünk (lásd később). Pihentetés után kinyújtjuk, majd kibélelünk vele egy sütőformát. Előmelegített sütőbe rakjuk 15 percre. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a kardamom-ot, és a fahéjat, felforraljuk, majd a tűzről lehúzzuk, és állni hagyjuk. Egy tálban a cukrot, a tojássárgáját, és a kukoricalisztet összekeverjük. Az aromás tejet leszűrjük, és fokozatosan a tojássárgájához adjuk. A tojásfehérjét közepesen keményre verjük, majd a tejes tojássárgájához adjuk. A tölteléket a tésztával kibélelt tortaformába öntjük, és a tetejét 20 perc alatt barnára sütjük. Ezután a legalacsonyabb hőmérsékleten 1 órát sütjük. Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

Lehetőleg olyan tortaformát használjunk, aminek nem levehető az alja, vagy ha levehető, béleljük ki sütőpapírral, mert a töltelék elég folyós.

Édes omlós tészta

Hozzávalók:

125 gramm vaj

90 gramm nádcukor

1 db tojás

250 gramm sima liszt

szükség szerint 1 evőkanál hidegvíz

125 gramm sózatlan, szobahőmérsékletű vajat 90 gramm nádcukorral turmix-gépbe tesszük és nem túl finomra keverjük. Hozzáadunk egy tojást, majd tovább keverjük, és  beleszórunk 250 gramm sima lisztet és párszor átforgatjuk benne, hogy éppen össze álljon. Ha túl száraz, egy evőkanál hidegvizet hozzáönthetünk. Lisztezett felületen párszor átgyúrjuk, műanyag fóliába csomagoljuk és hűtőbe rakjuk, mielőtt kinyújtanánk.

Amikre szükségünk lehet

Sok olyan hozzávalót is tartalmaz a menü, amiből csak kis mennyiséget kell használnunk, ám ha nincs otthon, akkor bizony be kell szerezni belőle egy egész üveggel.

A különlegesebbek közül néhány:

• osztrigaszósz ( kb. 700Ft)
• halszósz ( kb. 530Ft)
• szezámolaj (kb. 830Ft)
• mogyoróolaj ( kb. 1400Ft)
• olívaolaj ( 0.5 liter kb. 1200 Ft)
• szójaszósz ( kb. 920Ft)
• zöld kardamom ( kb. 750 Ft az Ázsia boltból)
• csillagánizs ( kb 270Ft az Ázsia boltból)

Ízelítőül egy villásreggelimről készült képet mutatnék meg nektek. Ez egy pulykahús-pogácsa, madársaláta ágyon, lilahagymás tükörtojással és pirítóssal.

Hozzávalók:

200g pulyka darált hús
egy csipetnyi zsemlemorzsa
2 tojás
egy maréknyi madársaláta
1 paradicsom
1 paprika
1/2 vörös hagyma finomra vágva
1/2 lila hagyma finomra vágva
2 gerezd fokhagyma reszelve
2 szelet toast kenyér
só
bors
fűszerpaprika

A darált húst elkeverjünk 1 tojással, zsemlemorzsával, a finomra vágott vörös hagymával,fokhagymával. Ízlés szerint sót borsot fűszerpaprikát rakunk bele. Húspogácsát készítünk, serpenyőben olajat forrósítunk, belerakjuk az elkészített húspogácsát, amíg sül, megmossuk a salátát, karikára vágjuk a paradicsomot, a paprikát finomra vágjuk a lila hagymát.
Elkészítjük a tükör tojást és megpirítjuk a ketté szelt kenyeret, a húspogácsát kivesszük és lecsöpögtetjük.
Tányérra rendezzük a salátát, ráhelyezzük a húspogácsát , a pogácsára a tükör tojást megszórjuk frissen őrölt borssal, őrölt, tengeri-sóval, fűszerpaprikával, és a lila hagymát is rárakjuk.
Befejezésképpen mellé rakjuk a paradicsomot, paprikát, és a pirított kenyeret.

Jó étvágyat kívánok!