Bolognai házi tésztával

ahogy sikerül:-)

A spagetti ala bolognese az nem is spagetti hanem tagliatelle, ez szélesmetélt tészta amit Olaszországban helyben csinálnak és erre rakják a húsos szószt. Tőlem mint falusi gyerektől nem áll messze a tésztagyúrás, nyújtás. Megpróbálok egy finom tésztaételt elkészíteni friss alapanyagokból, friss fűszernövényekkel parmezán sajttal. Kíváncsi leszek hogyan sikerül, igyekszem kihozni a legjobbat:-)

Hozzávalók:
Darált hús (itthon pulyka van de szerintem ezzel nem fogom elrontani)
Füstölt szalonna
Paradicsom igazi Nagycserkeszi :-)
Újhagyma
1 db sárgarépa
Parmezán sajt
Friss oregano, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem
Fokhagyma ízlés szerint
Só
Frissen őrölt bors
Oliva olaj

A tésztához
3 tojás
Liszt
Só

Elkészítés:

Felrakjuk forrni a tésztához a vizet. Teszünk bele egy kis sót, olajat. Összeállítjuk a tésztát, a 3 tojáshoz annyi lisztet adjunk, hogy felvegye, és ne legyen kemény a tésztánk. Szép simára gyúrjuk és kinyújtjuk, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd hagyjuk száradni.

A szószhoz:

Egy lábasba egy kevés olivaolajat öntünk. Füstölt szalonnát kis kockákra vágunk, belerakjuk a lábasba és kicsit megpirítjuk. A hagymát karikára vágjuk, majd hozzáadjuk a szalonnához. A sárgarépát szintén apró kis kockára vágjuk és a többihez adjuk, majd együtt pároljuk az alapot, amíg a hagyma s a sárgarépa kellően meg nem puhul, ekkor hozzáadjuk a meghámozott felkockázott paradicsomot, az összeaprított zöldfűszerekkel együtt, és beleteszünk egy pár egész bazsalikom levelet is. Sózzuk borsozzuk. Megvárjuk amíg egyet rottyan, s belerakjuk a húst is, amivel együtt készre pároljuk. Ha szükséges utánfűszerezünk.

Közben a tésztánk már kellően megszáradt, a víz is forr. Kicsit véknyabb szélsemetéltre vágjuk és megfőzzük. A házi tésztát nem kell sokáig főzni, amint felforr már kóstoljuk is. Végül leszürjük, öblítjük és máris nekikezdhetünk a kész étel összeállításához.

Tányérra teszünk egy kupac tésztát, rá a szószt, amit megszórunk kis parmezán reszelékkel, esetleg szórhatunk rá frissen őrölt borsot is. Bazsalikom levélkével díszítetjük, de mindenki maga dönti el, hogyan tálalja. Én rájöttem valamire: 'szeretem a bazsalikomot!'. Pedig a szárított bazsalikom illatától is rosszul vagyok. De a friss zöldfűszer isteni az ételben, meg lettem győzve arról, hogy nem érdemtelen ezzel foglalkozni :-) Egyre több zöldfűszert tartok konyhám ablakában.

Remélem Nektek is ízlik majd!

Mentás dinnyesaláta

nagycserkeszi dinnyéből

Desszertnek pedig egy igen ízletes, és egyszerűt különlegességet választottam. Mentás dinnyesaláta készült, finom Nagycserkeszi dinnyéből. Ezt a desszertet Gyulám látta az egyik újságban és megbeszéltük, hogy megcsinálom. Szerencsére sikerült a piacon mentát, gondoltam jó kis befejezés lesz a Bolognai után :-)

Hozzávalók:
Dinnye
Friss mentalevél (a csúcsát meghagyhatjuk a díszítéshez)

Elkészítés:

Karalábévájóval kis gömböket vágtam ki a dinnyéből, de kockázni is lehet. A mentaleveleket felaprítottam, és a dinnyére tettem, kicsit átforgattam, és már kész is. Majd kicsit megspékeltem egy kis kajszibarack pálinkával, csak az íze kedvéért, pár cseppel. Nagyon jót tett neki :-) Természetesen ennek is csak a képzelet szab határokat, mindenki mással dobhatja fel ezt a friss nyári salátát. Ha valami jót találtok ki, velem is osszátok meg! :-)

Kedves egészségetekre!

Marha Casserole

Gordon Ramsay receptje alapján

Előételnek: Zelleres Galambbegy saláta kék sajttal

Hozzávalók:
100g galambbegy saláta
Zellerszár
Kék penészes sajt
Magkeverék
Mustáros vinaigrette

Elkészítés:

A zellerszárat felkarikázzuk, hozzáadjuk a galambbegy salátát, és rámorzsoljuk a kék sajtot. Elkészítjük a vinaigrettet: 1 tk dijoni mustárhoz annyi oliva olajat öntünk vékony sugárban, hogy selymes emulziót kapjunk. Ehhez adunk frissen őrölt fekete borsot, tengeri sót , egy kis citromlét, s balzsam ecetet, majd jól összekeverjük. A salátát összeforgatjuk. Gordonnal ellentétben én nem adtam hozzá az öntetet csak mellé. Tálaláskor helyezzünk a tányérra egy salátakupacot, szórjuk meg a magokkal, locsoljuk meg az öntettel és már fogyasztható is.

Marha casserole

Hozzávalók:
600g Sovány marhalábszár
3 db sárgarépa
1 kis fej zeller
100g gyöngyhagyma (Én sajnos nem kaptam ezért újhagymát használtam)
10 db kis fej barna csiperke félbe, negyedbe darabolva
Vörösbor
Füstölt szalonna
Só, bors, kakukkfu, babérlevél, liszt, oliva olaj

Mielőtt elkezdenénk:

Még mielőtt bármit is tennék odateszem az alaplevet, ami nem másból készült, mint a marhahúsból levágott részek, amik az ételbe nem kellenek, a répa, zeller felesleg, biztos van otthon hagyma, kis zöldje a petrezselyemnek, zellernek, egy két gombát elcsenhetünk az is belemehet minnél gazdagabb annál jobb lesz az íze.

Elkészítés:

A Casserole egy fedeles edény, amiben fedő alatt sütőben kellene elkészíteni a fogást. Mivel nekem ilyenem nincs, lábasban készítettem, és így is nagyon ízletes lett az étel. A húst falatnyi darabokra aprítjuk. Lábasban oliva olajat hevítünk , kis tálkába lisztet teszünk amit sózunk borsozunk.

A húsokat beleforgatjuk, és kis adagonként addig sütjük míg jó kis kérget nem kap a husi, ezek után kiszedjük.

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és a lábasba tesszük. Zsírját kiolvasztjuk, de ne égessük meg.

A répát a zellert kockára vágjuk s a babérral, kakukkfűvel együtt a szalonnára tesszük, kicsit átforgatjuk, ezután mehet bele a gomba s a hagyma, majd kicsit lepirítjuk.

Belerakjuk a pirított húsdarabokat, majd felöntjük annyi vörös borral, amennyi épp ellepi, kicsit főzzük csak a borban, aztán felönthetjük az alaplével, mindig pótolva az elpárolgott folyadékot, és lassú tűzön készre pároljuk.

A végén addig főzzük, amíg kellemesen sűrű nem lesz a szaftja.

Útóízesíthetjük még sóval, borssal, ha szükségesnek érezzük.

Köretek:

Mustáros burgonyapüré

Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 dl tejszín
Vaj ízlés szerint
Só
Bors
1 tk magos mustár
1 tk sima mustár

Elkészítés:

A megfőtt burgonyát áttörjük, sózzuk, borsozzuk, majd belerakjuk a vajat, forró tejszínnel kikeverjük, amilyen simára szeretnénk, végül hozzáadjuk a mustárokat és tálalható.

Vajban párolt kelkáposzta

Hozzávalók:
1 kisebb fej kelkáposzta
Só bors
Vaj

Elkészítés:

Fazékban vizet forralunk, a vékonyra metélt kelkáposzát, lobogó, sós vízben rövid ideig blansírozzuk, leszűrjük. A vajat egy magasabb falú serpenyőben felhevítjük, belerakjuk a kelkáposztát, frissen őrölt borssal megszórjuk, párszor átforgatjuk, és kész is van.

Kedves egészségetekre!

 

Friss nyári lecsó

Szezonális alapanyagok

Ismét jönnek a jobbnál jobb receptek! Ezentúl minden hónapban lesz legalább egy új recept, igérem.
Itt a nyár, bár nem látszik rajta. Számos finom és egészséges zöldség és gyümölcs ilyenkor nemcsak olcsóbb, de finomabb is. Ez különösen igaz a paradicsomra és a papirikára.

Mi abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a mi mamink a kertben, melegágyban temérdek paprikát és paradicsomot termeszt nekünk :).
Ezúton is köszönjük Neki, és ezt a nagyszerű Lecsót is neki ajánljuk.

Az ételt körülbelül fél óra alatt mindenki el tudja készíteni.

Hozzávalók:
500g hagyma
500g paprika
1,5 kg paradicsom
füstölt húsos szalonna
füstölt kolbász
tejföl

díszítésnek: lilahagyma, paradicsom, paprika.

Elkészítés:

Szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, rászórjuk a felszeletelt hagymát s paprikát, majd megsózzuk. Míg fonnyad összevágjuk a paradicsomot is, mindenki úgy vágja ahogy szereti. Van aki meg is hámozza előtte a paradicsomot, mi nem szoktuk. Ahogy mondani szokás, a héjában van a vitamin alapon :) Ha a paprika s paradicsom már félig puha, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és tovább pároljuk.

Ha már megpuhult és elfőtt a víz az alapról, hozzáadjuk a paradicsomot és készre főzzük. Mielőtt levennénk a tűzhelyről, belerakjuk a tejfölt is, és amint felforr is vesszük. A legjobb tejföl, amit ajánlhatok, az a Cserpes sajtműhelyben készül, egyszerűen kifogástalan!

Jó étvágyat kívánok hozzá!
Párom mióta megismerte a Lecsóm, már nem cukrosan eszi :)

 

A megkésett vasárnapi ebéd

Tepsis csirke burgonyapürével.

Sajnos betegségek nehezítették napjainkat, ezért késtünk a poszttal, elnézéseteket kérjük.
Ha minden igaz április első vasárnapján egy igazi olasz vasárnapi ebéddel készülök Nektek, amit igyekszünk majd mihamarabb a blogra kitenni :)

Étvágygerjesztő falatok:

Tatár beefsteak

Hozzávalók:
40 dkg bélszín (vesepecsenye)
1 nagy tojás sárgája
vöröshagyma, nagyon finomra vágva
só, bors, pirospaprika
mustár
ketchup
díszítésnek lilahagyma, paradicsom, újhagyma, paprika.

Elkészítés:

Mindent összetevőt összekeverünk, és jó alaposan többször is átturmixoljuk. Az elkészült masszát pár órára hagyjuk összeérni. A pirítós kenyeret megkenjük vajjal, majd rákenjük a tatár beefsteak-et, és zöldségekkel díszítjük.

Meleg előétel:

Zöldségleves

Hozzávalók:
5 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db zeller
só, bors, pirospaprika
egy maréknyi cérnametélt
nagyon pici zsír

Elkészítés:

A zöldségeket karikára vágjuk és hideg vízben feltesszük főni, sót borsot, pirospaprikát teszünk bele. Miután minden zöldség megfőtt hozzá adjuk a maréknyi cérnametéltet és készre főzzük.

Főételek:

Tepsis csirke burgonyapürével

Hozzávalók:
10 db egész csirkecomb
20 dkg füstölt húsos szalonna
paradicsom, paprika, újhagyma, fokhagyma ízlés szerint
egy nagy kanál zsír
só, bors

Elkészítés:

A megmosott csirkecombokat ketté vágjuk , tepsibe fektetjük , a paradicsomot a paprikát az újhagymát a fokhagymát tetszés szerint össze vágjuk és a csirkecombok tetejére szórjuk a szalonnával együtt. A zsírt eloszlatjuk rajta kevés vízzel felöntjük lefóliázzuk és berakjuk a sütőbe . Ha már megsült, levesszük a fóliát és kicsit megpirítjuk.
Burgonyapürével és savanyúsággal fogyasszuk.

Toros káposzta lapockával

Hozzávalók:

4 kg lapocka, nagyobb kockákra vágva
3 fej fokhagyma, ha nagy akkor elég a 2 is
zsír a sütéshez és a káposztához
2 kg savanyú káposzta
só, bors

Elkészítés:

A megmosott laposka kockákat a tepsibe halmozzuk, az összevágott fokhagymával megszórjuk sózzuk borsozzuk zsírt adunk hozzá kis vízzel felöntjük, alufóliával letakarjuk és berakjuk a sütőbe.
A káposztát kisebb darabokra vágjuk , egy mélyebb falu lábasban zsírt olvasztunk és belerakjuk az előzőleg összevágott káposztát és megpirítjuk.
A lapockánál is a sülés után fólia nélkül kicsit pirítjuk, a káposztával tálaljuk, hozzá friss fehér kenyeret fogyaszthatunk.

Desszert

A desszertet ismét más csinálta, minden starcraftos álma, egy olyan torta, amit a Muki Cuki cukrÁszai megvalósítottak, egy madártejes finomság.

Különleges vasárnapi ebéd

Sárkánytitkot, azaz kígyó rejtélyt készítettem, ami szintén saját recept.

Étvágygerjesztő falatok:

Padlizsánkrémes kenyér

Hozzávalók:
1 nagy padlizsán
2 gerezd fokhagyma
2 kanálnyi majonéz
Só, bors
Díszítésnek lilahagyma koktélparadicsom, hagyma csíra.

Elkészítés:

A sütőt kicsit előmelegítjük, berakjuk a padlizsánt, jól megsütjük, majd kivesszük, és hűlni hagyjuk. Leszedjük a héját, összekockázzuk, és az aprítógépbe tesszük. Hozzá adjuk a majonézt a fokhagymát, amit természetesen fokhagyma nyomón áttörtünk, a sót, a borsot ízlés szerint.

Összeturmixoljuk és kenyérre kenve már fogyasztható is. Természetesen a legjobb, ha saját készítésű majonézt használunk, de olyan sok fogással kellett időre elkészülnöm, hogy én most boltit használtam. Ha van lehetőségünk, szabad ég alatt, parázson süssük a padlizsánt, jó alaposan. Így füstösen érezhető a különbség.

Hideg előétel:

A libamáj két arca

Hozzávalók:

Egy szép libamáj
1 db alma
1 db körte
1 maréknyi, mag nélküli fehér szőlő
Méz
Tokaji szamorodni édes
Póré hagyma
Paradicsom
Tv paprika
Lilahagyma
Hagymacsíra
Koktél paradicsom

Elkészítés:

Serpenyőben kis zsiradékot hevítünk, és belerakjuk a vékonyra szeletelt libamájat, és egy pillanat alatt megpirítjuk mindkét oldalát. Papírtörlőre szedjük, és hűlni hagyjuk.

Csinálunk egy lecsó alapot, majd azt is félre rakjuk hűlni.
Az almát körtét kicsumázzuk, és vékony karikára szeleteljük. Karalábé vájóval kis alma, és körte gömböket csinálunk, amit vörös borba áztatunk, hogy felvegye a színét, ez majd a díszítéshez kell. A szőlő szemeket serpenyőbe rakjuk, tokaji szamorodnit töltünk rá, hogy éppen ellepje, egy kanál mézet rakunk hozzá, felforraljuk, majd le is vehetjük.

Ha már minden kész, és kihűlt, akkor tálalhatjuk. A lecsót alulra tesszük, majd ráhelyezzük a libamájat, és arra a lilahagymát rétegezve olyan magasra, amennyire szeretnénk. Csírával és koktélparadicsommal díszítjük.
A gyümölcsösnél szintén egymásra rakosgatjuk a májat, a körtét, az almát. Mellé tesszük a tokajiban beforralt szőlőt, és a színezett gyümölcsökkel díszítjük.

A libamáj két arca.

Hagymaleves

Hozzávalók:

500 g hagyma
2 dl tejszín
3 evőkanál liszt
2 dl száraz fehér bor
Só
Fehér bors
Szerecsendió
Snidling
Kenyér, pirítósnak

Elkészítés:

A hagymát félbe aztán vékony szeletekre vágjuk , fazékba tesszük kis zsiradékot teszünk alá és megpároljuk a lisztet rászórjuk kicsit pirítjuk vele a hagymát aztán felöntjük vízzel. Egyet forr hozzá adjuk a bort a fűszereket mielőtt levennénk beletesszük a tejszínt és készre főzzük. Snidlinges vagy sajtos pirítóst adunk hozzá.

Főételek:

Libamájas, pisztáciás rántottával töltött pulykamell

Hozzávalók:

1/2 libamáj
Egy maréknyi pisztácia
3 db tojás
Egy nagyobb szelet pulykamell filé
Só, bors
Sütőzacskó

Elkészítés:

A libamájat felkockázzuk, serpenyőbe rakjuk fél percig pirítjuk, sózzuk borsozzuk. Hozzáadjuk a tojásokat, és rántottát készítünk. A pulykamellet kiklopfoljuk, hogy jó vékony, és nagy legyen. Kiterítjük az asztalra vagy vágó deszkára, ezután a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta, és megszórjuk a pisztáciával, majd feltekerjük, és sütő zacskóba rakjuk, amit kicsit megszurkálunk hogy ki tudjon jönni a levegő. Gáz sütő 4-es fokozatán 45 percig sütjük. Kiszedjük a zacskóból és ferdén felszeleteljük. Paprikás mártást adhatunk hozzá.

Sárkány titok

Palis mama megunhatatlan finomsága. Tomi, és Gyuszkó imádja :-)

Hozzávalók:

Csirkemellfilé
Banán
Só
Tojás
Liszt
Zsemlemorzsa

Elkészítés:

Az igazán sejtelmes nevű étel különlegessége a banán és a csirkemell harmóniájából fakad. Elkészítése meglepően egyszerű. Szép szemekkel kérünk a hentesnél szép nagy csirkemellfiléket, amiket aztán kiklopfoljuk, majd pont akkora banánt helyezünk rá, amekkorát még gond nélkül bele tudunk csomagolni. Ha elég nagy a hús, akkor szépen összetapad, de ha nem sikerülne használhatunk hústűt is, vagy ha nincs, fogpiszkáló, és cérna is segítségünkre lehet. Az így megtöltött húst a szokott módon panírozzuk és lassan, nem túl forró zsírban, vagy olajban átsütjük. Nekünk még maradt disznóvágásról bőven házi sertés zsírunk, ezért én amíg tehetem ezt használom mindenhez. Sokkal ízletesebbek lesznek a zsírban készült ételek, mint az olajban készültek, szerintünk.

Köretek:

Hercegnő burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya
2 db tojás
Egy kevés vaj
Só
Fehér bors
Szerecsendió

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk, megfőzzük leszűrjük, hozzá adjuk a vajat a fűszereket, és hagyjuk kihűlni. Majd hozzá adjuk a tojásokat, jól elkeverjük, csillagcsöves habzsákba töltjük, és sütőlapra szép kis tornyokat formázunk. Jól előmelegített sütőbe 5-ös fokozaton pár percig sütjük, hogy épp megpiruljon a teteje.

Rácsos burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya
Zsír bőségesen a sütéshez
Só

Elkészítés:

Megpucoljuk a burgonyát, majd hullámos reszelőn, mindig egyet forgatva, leszeleteljük. Sütésig vízbe tesszük. Eredményül kis lukas burgonya tallérokat kapunk. A vizet leitatjuk róla, és bő zsírban kisütjük. Ügyeljünk arra, hogy ne tegyünk túl sok burgonyát egyszerre a tepsibe, nehogy összeragadjanak, és túlságosan lehűtsék a forró zsírt.

Desszert

Mivel születésnapi menü volt, tortát rendeltünk a Vári Cukrászdából, ahol igazán finom gyümölcsös Amerikai Csokoládétortát tudnak készíteni. Gyulám édesanyjának egyik munkatársának a 15 éves fia pedig készített egy Fekete Erdő tortát, ami úgy nézett ki, mint egy iPhone. Igazán tehetséges, a nem mindennapi hobbit űző tinédzser. Talán túl sok is volt a desszertből :)

Ezt a különleges ebédet az én Gyulámnak ajánlom akit nagyon Imádok! Szeretettel: Tökmagod